Les Jardins d'Albert
fruits et légumes Rungis.

Un mariage audacieux : Une pâte croustillante accueille des poires fondantes caramélisées au miel, rehaussées par l’onctuosité et le caractère du Bleu d’Auvergne. Une touche de romarin frais apporte une note aromatique inattendue, pour un équilibre sucré-salé parfait.

• 1 pâte brisée
• 2 poires Williams mûres
• 100 g de Bleu d’Auvergne
• 2 c. à soupe de miel de Rungis
• 1 branche de romarin
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de cannelle

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes et piquez le fond. Faites revenir les poires épluchées et coupées en lamelles dans une poêle avec le beurre, le miel et la cannelle jusqu’à caramélisation. Répartissez le bleu sur les fonds de tarte, ajoutez les poires et enfournez 20 min à 180°C. Parsemez de romarin avant de servir.

Une explosion de fraîcheur : Un ceviche revisité où la douceur des nectarines rencontre la finesse du saumon cru, le tout relevé par le zeste et le jus piquant du citron Citronata. Une entrée légère, colorée et pleine de peps, idéale pour les jours ensoleillés.

• 2 nectarines fermes
• 200 g de saumon frais (sushi-grade)
• 1 citron Citronata (jus et zeste)
• 1/2 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel, poivre

Coupez le saumon et les nectarines en petits dés. Mélangez avec l’oignon émincé, le jus et zeste de citron, l’huile d’olive et la coriandre. Laissez mariner 15 min au frigo. Servez frais avec des crackers ou sur une salade verte.

Une entrée vibrante de couleurs : Un tartare de tomates Saveol coupées en dés, mariées à du basilic frais et une vinaigrette audacieuse au citron confit. Les câpres et les olives noires ajoutent une touche méditerranéenne, pour une entrée aussi belle que savoureuse.

• 4 tomates Saveol fermes
• 1/2 oignon rouge
• 1 citron confit (émincé)
• 10 olives noires
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 bouquet de basilic
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Coupez les tomates et l’oignon en petits dés. Mélangez avec les olives dénoyautées, les câpres et le citron confit. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez le basilic ciselé au dernier moment et servez bien frais avec des toasts grillés.

Un duo terre-mer sublime : Ce velouté crémeux de patate douce, légèrement relevé par un soupçon de gingembre et de curcuma, enveloppe des noix de Saint-Jacques dorées à la poêle. Le contraste entre la douceur veloutée du légume et le fondant des coquillages, rehaussé par une touche de beurre noisette, en fait un plat élégant et réconfortant. Une recette qui marie audacieusement terre et mer pour un résultat digne d’un restaurant étoilé.

• 600 g de patate douce
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à café de curcuma
• 40 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches (ou 6 grosses)
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de ciboulette, sel, poivre

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec un filet d’huile. Ajoutez les patates douces coupées en cubes, le gingembre et le curcuma, puis couvrez de bouillon. Laissez cuire 20 min, mixez avec la crème et assaisonnez. Dans une poêle chaude, faites dorer les Saint-Jacques 2 min de chaque côté dans le beurre. Servez le velouté chaud, garni des Saint-Jacques et d’un filet de beurre noisette, avec une touche de ciboulette.

Un dessert ensoleillé : Revisitant le clafoutis traditionnel, cette version met en scène des clémentines fondantes enveloppées dans un appareil vanillé parfumé à la cardamome. La croûte croustillante aux amandes ajoute une texture irrésistible, pour un dessert à la fois moelleux et gourmand.

• 4 clémentines (2 en suprêmes, 2 en jus)
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 50 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 30 g d’amandes effilées
• 1 c. à soupe de beurre

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les suprêmes de clémentine dans un moule beurré. Mélangez œufs, sucre, farine, crème, jus de clémentine et cardamome, versez sur les fruits. Parsemez d’amandes et enfournez 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.